Bắp bò ngâm giấm

Bắp bò ngâm dấm và bắp bò ngâm mắm là món ăn ngon, thường được làm trong dịp tết. Ngoảnh đi ngoảnh lại cũng chẳng mấy tháng nữa là tết. Bí Ngô có thói thích thì măm, không đợi dịp. Miền Bắc cũng bắt đầu lạnh rồi, làm măm dần là vừa…

Nguyên liệu:
- Bắp bò: 1 kg
- Muối: 2 thìa cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Giấm ăn: 1 lít
- Đường: 200g
- Gừng già: 10g
- Tỏi khô: 1 củ
- Tiêu xanh: 50 g
- Lọ thủy tinh hoặc nhựa để đựng

Cách làm:

- Bắp bò chọn loại nhỏ vừa, lọc bỏ màng nhầy bên ngoài,  để nguyên cái, rửa sạch, để ráo. Ướp thịt với 2 thìa cà phê muối + ½ thìa cà phê tiêu, để khoảng 1 giờ.

- Đun sôi nước, cho bắp vào luộc chín mềm, vớt ra đê nguội.

- Pha giấm: Cho giấm vào nồi, bắc lên bếp, đun tới khi sôi thì vặn nhỏ lửa, cho đường vào từ từ và khuấy nhẹ cho tan đường. Vì giấm ăn có độ chua khác nhau, tùy theo độ chua của giấm các bạn có thể điều chỉnh lượng đường tăng - giảm một chút. Nước giấm hơi thiên về vị chua. Sau đó bạn cho thêm ¼ thìa cà phê muối, để muối tan hết rồi tắt bếp để nước dấm đường nguội.

- Gừng thái chỉ, tỏi thái lát, cùng với tiêu xanh, (bạn nào thích cay thì làm thêm ít ớt) đợi tới khi nước dấm đường nguội thì cho vào.

- Lọ thủy tinh (hoặc nhựa) rửa sạch, lau khô.

- Cho bắp bò luộc vào lọ thủy tinh, đổ nước dấm đường vào. Dùng đĩa hoặc phên tre gài vào, đảm bảo bắp bò ngập trong nước dấm đường, đậy kín. Sau 3 – 5 ngày là có thể lôi ra măm được. Ban có thể để cả lọ vào trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

- Khi ăn thì thái lát mỏng.
Bắp bò ngâm dấm ngon hơn khi ăn cùng kim chi, củ cải muối chua, hoặc dưa salát dưa chuột…

Cách chọn vịt, ngan, ngỗng

Món ăn ngon nhờ nguyên liệu đầu vào chuẩn. Giờ đi chợ mua gà vịt thì nào là cân điêu, gà nhồi, vịt nhét, bơm nước, đồ đông lạnh... Một giải pháp được các bà nội trợ lựa chọn là mua gà, vịt sống và yêu cầu làm tại chỗ. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể chọn được gà, vịt ngon. Dưới đây là một số cách chọn vịt, ngan, ngỗng mà Bí Ngô sưu tập được, xin chia sẻ cùng các bạn.

Cũng như gà, khi mua nên chọn con vừa ăn, lông kín thân, cánh bắt chéo sang nhau là được. Vì vịt, ngan, ngỗng chưa mọc đủ lông cánh thì thịt quá non, ăn không ngon lại mất thời gian nhổ lông con.
 

Nên chọn vịt, ngan, ngỗng: ức tròn đầy, da cổ và da bụng căng, dầy, xách nặng tay và mọc đủ lông.
 

Vịt, ngan, ngỗng già: mỏ nhỏ và cứng, lông không bóng + mượt.
 

Vịt, ngan, ngỗng non: mỏ to, mềm, lông mượt, bóng.

Vịt, ngan, ngỗng là con trống thì ngon hơn con mái.
 

Đối với gà, vịt, nga, ngỗng bị bệnh, sắp toi là những con xách lên thấy chảy nước dãi, sờ vào thấy diều phồng lên, trong có nhiều hơi như bong bóng, ăn sẽ không ngon.

» Cách chọn gà ngon

Nghệ thuật cắt tỉa chuối

Chuối rất tốt cho sức khỏe. Trong chuối có 8 loại axit amin quan trọng mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp, ngoài ra còn có 11 loại khoáng chất và 6 loại vitamin. Chuối có thể ăn ngay lập tức, hoặc được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau.

Với những trái chuối Goòng chưa chín hẳn chính là nguyên liệu lý tưởng để làm món chuối luộc. Rồi còn chè chuối, kem chuối, bánh chuối...

Tuy nhiên dùng chuối để làm vật liệu cho điêu khắc thì rất ít người nghĩ tới, bởi vì chuối quá mềm và màu sắc không nổi bật. Tuy nhiên những hình ảnh dưới đây sẽ thay đổi suy nghĩ của các bạn (nó cũng thay đổi suy nghĩ của chính mình). Các bạn hãy cùng với Bí Ngô chiêm ngưỡng những hình ảnh rất ấn tượng từ việc cắt tỉa, điêu khắc trên trái chuối nhé.

Đậu hũ chiên sả ớt

Đậu hũ chiên sả ớt là món ăn ngon, rất tốt cho sức khỏe, dễ dàng chế biến.

Nguyên liệu:
- Đậu hũ: 6 miếng
- Sả: 3 cây
- Ớt bột: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ
- Gia vị: muối, bột ngọt
- Nước tương (xì dầu)

Cách làm:
- Đậu hũ khía mắt võng sâu 2/3 miếng đậu.
- Sả băm nhỏ, trộn với ơt bột, 1 thìa cà phê bột ngọt và ½ thìa bột nghệ, chút muối (vì ớt bột cũng có vị mặn tương đối).
- Trộn đều hỗn hợp sả ớt rồi đem phủ lên bề mặt của đậu, khẽ ấn nhẹ đệ sả ớt rơi xuống các khe đậu đã khứa, để 15 phút cho thấm.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo,  cho đậu hũ vào chiên tới khí chín vàng đều thì vớt ra.
- Dùng vợt vớt hết sả (rời khỏi đậu trong quá trình chiên) rải lên mặt đậu
- Đậu hũ chiên sả ớt được dùng với nước tương có cắt ớt, chung với cơm hoặc làm món nhậu đều được.

Cá quả xào súp lơ

Cá quả xào súp lơ là món ăn ngon, lạ miệng, cách chế biến không quá cầu kì. Các bạn có thể dễ dàng thực hiện ở nhà, cho gia đình những bữa cơm ấm cúng, vui vẻ.

Nguyên liệu:
- Cá quả: 1 con (0,7 – 0,8 kg) gr
- Súp lơ xanh: 150 gr
- Súp lơ trắng: 150 gr
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành khô, tỏi, gừng, hành hoa, thì là,
- Gia vị: bột năng, hạt nêm, hạt tiêu, bột canh, mắm.

Thơm ngon  Cá quả xào súp lơ

Thực hiện:
- Cá quả cắt bỏ vây, đánh vảy, rửa sạch, lau khô rồi lọc lấy fi-lê, thái thành từng miếng vừa ăn. Ướp cá với chút mì chính, mắm, hạt nêm, tiêu.

- Súp lơ xanh + trắng thái miếng vừa ăn. Cà rốt cạo vỏ, thái mỏng.

- Thì là, hành hoa nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc 2 cm.

- Hành và tỏi khô bóc bỏ vỏ, rửa sạch, đập đập, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm hành + tỏi rồi cho cá vào xào. Tới khi cá vừa chín thì xúc ra để riêng.

- Cho súp lơ và và rốt vào xào, nêm chút gia vị, cho chút nước để gia vị tan đều. Khi súp lơ và cà rốt chín tái thì cho cá vào đảo cùng, nhẹ tay cho khỏi vỡ. Cho hành hoa, thì là vào đảo thêm một chút. Cuối cùng xúc ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng với cơm hoặc nhậu.

Các bạn có thể thay cá quả bằng nhiều loại cá khác (fi-lê basa, cá chẽm…), cách chế biến tương tự.

Chúc các bạn ngon miệng!

» Chả cá
» Cá Anh Vũ – Đặc sản tiến vua

Khoai tây chiên

Khoai tây chiên là món ăn được nhiều bạn yêu thích, món ăn này không cầu kí, khó chế biến. Chỉ cần một chút khéo léo và nắm được chút mẹo vặt là các bạn đã có thể tự tay "thửa" cho mình những đĩa khoa tây chiên đúng điệu.

Nguyên liệu:
Khoai tây: tùy ý, nếu muốn ăn và ngại làm bạn có thể mua vài ký về làm một lần rồi dùng dần.
Dầu ăn: 1 lít
Muối: ½ thìa

Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, thái dọc bằng ngón tay (bạn có thể dùng dao lượn sóng để tăng tính thẩm mỹ và tăng diện tích tiếp xúc của khoai với dầu => Khoai nhanh chín và giòn hơn)ngâm trong thau nước lạnh có pha chút muối cho khỏi đen. Sau đó vớt ra để ráo.

- Đun một nồi nước to, cho chút muối và bột nghệ để sau khi luộc khoai được vàng hơn. Cho khoai vào, vặn to lửa, đun trong khoảng 2 phút sau đó vớt khoai ra xả với nước lanh. Vớt ra để ráo.

- Chiên sơ: Cho dầu vào chảo, lượng dầu ngập khoai, khi dầu vừa nóng thì thả khoai vào(bạn thả một miếng khoai vào thấy bọt dầu bám quanh khoai là vừa nóng, đừng để dầu sôi tới mức bốc khói là dầu cháy). Chiên khoảng 10 phút, tới khi mặt khoai hơi cứng là được. Vì khoai lúc mới cho vào rất mềm, nên hạn chế đảo qua đảo lại, khoai sẽ bị vỡ, nát. Vớt khoai vào rổ có lót giấy báo để thấm hết dầu.

- Tới đây, nếu chiên nhiều để dùng dần bạn có thể đợi khoai nguội rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn nên xếp khoai thành từng lớp, mỗi lớp được ngăn cách nhau bởi một lớp nilong hoặc giấy để khi lấy được dễ dàng hơn. Với khoai được cất để chiên dần. Khi cần ăn thì bạn cứ lấy, không cần xả đá, đun sôi dầu đến khi nóng già, cho khoai vào sau đó tắt bếp. Làm thế khoảng 3 lần là được. Nếu không chắc bạn có thể xả đông trong lò vi sóng và chiên theo cách dưới.

- Chiên kĩ: với khoai ăn ngay bạn đun dầu nóng vừa, chiên tới khi khoai có màu vàng sậm, bên ngoài cứng. Trước khi ra, bạn căng nhiệt để khoai giòn và ráo dầu.

Tới đây bạn đã có khoai tây chiên, bạn nào thích ăn mặn thì vớt khoai ra, đổ dầu ra, sau đó cho khoai vào chảo, xóc với chút muối. Bạn nào thích bơ tỏi, thì đun một chút bơ trong chảo, cho tỏi vào đảo tới khi tỏi khô và vàng thì cho khoai vào xóc đều.

Chúc các bạn ngon miệng với món Khoai tây chiên!

Cháo lươn môn

Cháo lươn môn là món ăn ngon, lạ miệng. Khác với cháo lươn của Nghệ An và cháo lươn miền Bắc, cháo lươn môn khá cay và có mùi vị rất đặc trưng của sả, mắm ruốc.

Nguyên liệu:
Lươn: 1 - 2 con to
Gạo: 1/2 bát con
Đậu xanh: 1/2 bát con
Khoai môn: 1 củ nhỏ
Sả: 1 cây
Hành tím: 1 củ
Mắm ruốc: nửa thìa
Ớt xay: 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

- Lươn để trong nồi hoặc túi, cho một nắm muối hoặc nửa bát giấm rồi đậy vung (buộc miệng túi) để lươn quẫy và ra hết nhớt.
- Lấy lươn ra, rửa sạch lại bằng nước lã, mổ bụng, cắt khuc dài 10 cm hoặc để nguyên con, khứa vài đừng ngang thân lươn. Đem chiên sơ, sau đó vớt ra để ráo dầu.

- Khoai môn gọt vỏ, cắt móng lợn, chiên sơ.
- Đậu xanh ngâm mềm, đãi bớt vỏ..
- Gạo cùng với đậu xanh đem nấu thành cháo.
- Hành tím thái lát, sả đập dập, băm nhỏ.

- Phi thơm hành + sả + ớt, cho mắm nêm vào đảo sơ (các bạn cẩn thận, mắm nêm bắn tứ tung nhé). Cho cháo vào, nêm gia vị vừa ăn, cuối cùng cho lươn vào, nấu chín, rắc tiêu, múc ra bát ăn nóng.

» Cháo lươn
» Cháo gỏi vịt

Canh chua rau muống

Rau muống luộc mãi cũng chán, lâu lâu đổi sang canh chua rau muống cho nó khác vị.

Nguyên liệu:
- Rau muống: 1 bó
- Tôm tươi: 0,1 kg
- Me chín: 50 g
- Tỏi: 2 tép
 - Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm

Cách làm:

Rau muống nhặt ngắn vừa ăn, rửa sạch, để ráo.

Tôm rửa sạch, lột vỏ, lấy bỏ chỉ đen, cho vào cối quết sơ, sau đó ướp với tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm.

Me ngâm trong nước cho mềm, nở rồi bóp nhẹ, bỏ hạt, để gạn lấy nước trong.

Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, cho tỏi băm vào đảo thơm rồi cho tôm vào xào.

Khi tôm đã săn lại, thêm vào lượng nước vừa đủ và cho nước me vào.

Khi nước sôi, bạn cho rau vào, chờ cho nước sôi lại lần nữa, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.

Click để xem thêm các món canh ngon:
» Canh mồng tơi nấu tôm
» Cá Điêu hồng nấu ngót 
» Canh tôm chua Thái Lan

Gỏi Đu Đủ Ba Khía

Gỏi đu đủ ba khía là một món ăn được yêu thích tại Thái Lan. Ở Việt Nam ba khía có nhiều ở các vùng nước lợ trải dài từ Cần Thơ tới Cà Mau.

NGUYÊN LIỆU

- Đu đủ xanh bào sợi: 05 kg
- Tôm khô: 50 g
- Ba khía: 0,1 kg
- Cà chua: 1 quả
- Chanh: 1 quả
- Ớt sừng: 2 quả
- Tỏi: 1/2 củ nhỏ
- Lạc rang
- Rau húng
- Gia vị: muối, đường, nước mắm

Gỏi Đu Đủ Ba Khía

xem thêm »

Cách làm Muối tiêu chanh

Muối tiêu chanh được sử dụng rất nhiều trong các bữa ăn của người Việt Nam.Với một chút khéo léo bạn có thể tạo ra khá nhiều loại muối tiêu chanh khác nhau để phục vụ cho nhu cầu ẩm thực của chính mình và người thân.

» Cách làm muối ớt
» Cách pha mắm tôm ngon
 

Rang muối là một công việc khá thú vị:

- Muối tinh: 1 kg

- Tiêu: 50 g

Dùng chảo rang muối tinh, để vừa lửa, đảo đều tay. Bạn sẽ nghe những tiếng l..ố..p  r..ố..p, bạn sẽ rang tới khi không còn nghe thấy âm thanh đó nữa. Khi ấy, muối trắng và mịn như cát biển. Rang sẽ giúp muối nhỏ, mịn và khô, để được lâu hơn. Việc tiếp theo là cho tiêu và đảo cùng trong 1 phút cho đến khi bạn thấy mùi thơm của tiêu lan tỏa (mùi vị này rất khác với khi bạn mở hộp đựng tiêu và thấy mùi tiêu "sống", hay khi bạn xay tiêu).

Muối tiêu chanh khô và mịn

Việc tiếp theo là bạn để muối nguội, cho vào lọ, cất chỗ khô thoáng để dùng dần. Muối tiêu nên cho thêm mì chính, nhưng chỉ lúc ăn mới cho, nếu không muối rất dễ bị ướt (phí hoài công rang). Thường thì với lượng muối tiêu như trên, bạn có thể cho thêm lượng bột ngọt tương đương với tiêu - nghĩa là khoảng 50 g. Nhưng đấy là ở trong nhà hàng khi chỉ một vài ngày là họ dùng hết số muối. Bạn có thể múc một thìa canh muối, cho vào nửa thìa cà phê mì chính, vắt chanh tùy thích và thưởng thức.

Bạn có thể dùng thêm ớt, hành khô thái lát, hạt dổi, mù tạt, tiết gà luộc, lá chanh.... để phù hợp với từng món ăn.

Muối tiêu chanh thêm hạt dổi - hương vị vùng cao

Muối tiêu chanh có lá chanh được sử dụng để chấm thịt gà

Thỏ nấu rượu vang đỏ

Thỏ nấu rượu vang đỏ là món ăn truyền thống của nhiều nước châu Âu trong dịp lễ quan trọng, đây là món ăn rất ngon và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

- Thỏ: 1 con (1kg)
- Thịt xông khói: 0,2 kg

- Hành tây: 1/2 củ
- Cần tây: 2 -3 cây

- Cà rốt: 1/2củ

- Bơ: 1 thìa

- Bột mì, cà chua hộp, rượu vang đỏ

- Gia vị: muối, tiêu đen, dầu ăn

- Hạt nêm

Cách làm:

- Hành tây, cần tây, cắt miếng 3cm. Cà rốt thái hình móng lợn.
- Thịt xông khói thái miếng vừa ăn

- Thỏ làm sạch, cắt miếng to cỡ 10cm, ướp thịt và hành tây, cần tây, cà rốt, boaro với 0,5 lít rượu vang đỏ, 1m tiêu, để một ngày trong tủ mát cho thấm.

- Vớt thịt thỏ và rau củ để riêng.

- Chiên vàng từng miếng thịt thỏ.
- Cho bơ lên chảo đun nóng chảy, xuống bột mì từ từ (nếu chưa quen bạn có thể cho bột mì qua rây, lắc nhẹ tay để bột rơi xuống đều). Cho nước vào từ từ, vừa cho vừa quan sát tới khi bột mì và bơ hòa thành một hỗn hợp lỏng, hơi sánh thì cho sang nồi.
- Cho thịt thỏ, thịt xông khói, hành củ, cà rốt, cần tỏi tây vào nồi. Cho thêm khoảng một tô nước, nêm sốt cà chua, 2 - 3 thìa rượu vang, 1 thìa hạt nêm đun sôi, hớt bọt. Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho thịt chín mềm sau đó gắp thịt ra riêng, lược bỏ phần xác rau củ.
 Cho các loại rau củ vào xào, thêm 1M bột mì, 1M cà chua hộp và thịt thỏ vào, cho rượu vang vào đun sôi, vớt bọt, nấu cạn khoảng 15 phút còn 1/2 lượng rượu thì thêm 1 tô nước, nêm 2m Hạt nêm Ajingon®. Nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút cho thịt chín mềm. Gắp thịt ra riêng sâu lòng, nước xốt lược bỏ xác rau củ, rồi chan trở lại đĩa thịt.
- Món này ăn kèm bánh mì.

(Các bạn có thể dùng rượu vang Đà Lạt để chế biến món Thỏ nấu rượu vang đỏ)

Click để xem thêm các món ăn ngon từ thịt thỏ: Thịt thỏ rô ti
» Thực phổ bách Thiên (phần 3) - Các món Bò - Thỏ - Dê