Nấu nước dùng trong là căn bản trong nhiều món canh, súp, phở, lẩu... vậy chứ cũng phúc tạp ra phết chứ không phải chuyện đùa đâu.
Ngay như món Phở, Bí Ngô chưa từng nấu phở theo công thức của các cụ bao giờ, chỉ nghe ông ngoại (ngày trước có bán phở) kể lại là: phải dập dập xương bò, ngâm trong nước lạnh vài giờ cho hết nước hồng, rửa đi rửa lại rồi với cho vào ninh lấy nước.
Thứ hai là phải đun nhỏ lửa, chỉ để liu riu thôi, lửa to là nước đục ngay. Ngày trước trong trường các thầy gọi đó là hiện tượng huyết tương (nghĩa là chất cứng lơ lửng trong chất lỏng).
Nồi nước dùng trong là bí quyết, tiền đề của nhiều món ngon. Nước dùng lờ lợ mì chính, hay lởn vởn huyết tương sẽ phá hỏng món ăn ngon.
Lúc đi làm bếp, 11h đêm, sau khi rửa ráy, dọn dẹp xong hết công việc là lúc đặt nồi nước dùng cho ngày hôm sau, nghĩa là ninh qua đêm, mai ninh tiếp.
Share this
Related Posts
.jpg)
Tự làm bánh trung thu tại nhàTự làm bánh trung thu tại nhà đã trở thành xu hướng được yêu thích của các bà nội trợ trong những năm gần đây vì nhiều 
Bí quyết chọn sầu riêng thơm ngonChọn sầu riêng thơm ngon không khó, nhưng nhiều người cứ thấy quả to, tròn và bắt mắt là lấy ngay. Nhưng thế tế, với cá
Cách chữa cơm khê, nhão, khô...Cách chữa cơm khê, nhão, khô... chẳng phải bí quyết gì chỉ là, chỉ là chút mẹo vặt từ ngày xưa, cũng qua vô số lần bị t
Bảo quản thực phẩm dịp tết29 Tết rồi, mọi nhà mua sắm thực phẩm chắc cũng kha khá rồi. Mà năm này thời tiết nóng hơn mọi năm, không rét, thực phẩ
EmoticonEmoticon