Cách làm nem chua

Nem chua là một đặc sản của Thanh Hóa. Món ăn có màu đỏ nhạt, vị hơi chua, thường được chấm với tương ớt, là món ăn chơi hoặc nhậu.

» Cách làm ruốc bông
» Bì cuốn

» Gỏi bao tử ngó sen

NGUYÊN LIỆU

- Thịt mông nạc: 1 kg

- Mỡ phần: 200 gr

- Bì lợn: 300 gr

- Mỡ nước: 50 ml

- Tỏi khô: 30 gr

- Diêm tiêu: 5 gr

- Lá vông

- Lá chuối

- Lạt hoặc dây thun để buộc

- Phèn chua: 5 gr

- Gia vị: Muối, nước mắm

Nem chua - đặc sản Thanh Hóa

xem thêm »

Cách làm mắm tôm chua

Mắm tôm chua là món ăn đặc trưng của miền Trung, mắm này làm thịt luộc, rau sống bánh tráng, chấm rất sướng.

» Cách muối dưa cải chua
» Cách muối dưa hành ngon
» Cách làm bắp cải muối

NGUYÊN LIỆU

- Tôm tươi: 500 gr
- Thính gạo: 60 gr
- Muối: 100 gr
- Đường: 30 gr
- Rượu trắng: 30 ml

Mắm tôm chua

xem thêm »

Cách làm bắp cải muối

Cách làm dưa bắp cải muối không khó, vấn đề làm món dưa này rất nhanh chua, khi chua thì không dùng để nấu giống như dưa cải muối được. Thực ra ngày còn bé mình thấy thình thoảng dưa bắp cải bị chua quá mẹ mình vẫn thường đem nấu với cá mương, cá thầu dầu nhưng dưa này nấu lên hay bị nhũn, vị vẫn rất chua.

NGUYÊN LIỆU

- Bắp cải trắng: 1 cây khoảng 2 kg

- Cà rốt: 1 củ

- Rau răm: 1 mớ nhỏ

- Cần nước: 1 mớ nhỏ

- Muối, đường.

- Bình để muối

Bắp cải muối chua giòn

xem thêm »

Cách muối dưa hành ngon

Nói tới dưa hành lại nhớ tới Bà Nội. Ngày trước, cứ trước tết cả tháng, tháng rưỡi là cụ đã lo muối rồi. Nào phải ít, cứ chục ký một là ít, thường thì muối dưa chung với hành.

Muối dưa hành thì cách làm cũng gần giống như muối củ kiệu thôi, chỉ khác là hành thường muối chua chứ không phải là chua ngọt và thời gian muối hành cũng lâu hơn. Nhanh thì mươi, mười lăm ngày, muối nhiều thì cả tháng. Quan trọng nhất là củ hành sau khi muối ăn giòn, ngọt mà không bị hăng. 

Ngon thế chứ Bí Ngô cũng rất ít khi măm món này vì nó gây mất đoàn kết cũng như kiểu hột mít luộc vậy!

 NGUYÊN LIỆU

- Hành củ tím khô: 1 kg
- Đường kính trắng: 200 gr
- Muối: 200 gr
- Dấm: 100 gr
- Nước vo gạo

Dưa hành muối

xem thêm »

Cách muối dưa cải chua

Dưa cải chua muối mùa này là đúng điệu đấy các bạn ạ, vì chỉ có tầm tháng chạp trở đi, trời rét đậm một chút mới có cái dưa vụ đông. Dưa này bẹ to, dầy, muối lên ăn cực giòn, ngon, khi gần "hết đát"  đem nấu cũng tuyệt, nào là: gân bò nấu cải chua, cải chua xào trứng, cải chua xào lòng, cá chép om dưa... Mới nói đã chảy hết cả nước miếng rồi.

Dưa vụ chiêm thì mỏng và dai, ấy vậy mà nấu thì lại lâu nhừ hơn, nói chung không có thì dùng tạm cũng được.

Ngày xưa, ở cái thời các cụ nhà mình thì muối hành tính bằng yến, dưa cũng phải cải chục cân. Toàn nhà đông con mà. Muối trước cả tháng mà, mà ăn là tới qua giêng mới hết. Mà toàn là chơi nguyên cây, muối cả bẹ to khủng khiếp luôn, muối luôn cả tàu, khi ăn mới thái ra, còn cái bẹ non thì xào hoặc luộc.

Ngày tết, không có món dưa chua này, hoặc vài củ hành muối, củ kiệu chua ngọt.. thì làm sao giải quyết hết được đống bánh chưng, giò mỡ, thịt đông... phải không các bạn!?

 Dưa cải muối chua chua giòn giòn đây !

xem thêm »

Cách làm su hào muối chua

Cách làm su hào muối chua Bí Ngô sắp giới thiệu với các bạn dưới đây khác với muối xổi mà mình đã có lần giới thiệu, ấy là làm "hỏa tốc" theo kiểu dưa góp để ăn sau vài tiếng. Cách muối này cũng không cầu kì như kiểu truyền thông của các cụ: su hào để cả củ, cả vỏ, chỉ cắt lá và gốc, muối trong nước muối đậm đặc cả tháng, đè nặng.

Cách dưới đây đơn giản hơn, vẫn thơm, chua, và giòn nhưng thời gian thì nhanh hơn.

NGUYÊN LIỆU

- Su hào: 1 kg

- Đường: 20 gr

- Muối hột: 60 gr

- Nước sôi để nguội: 1 lít

- Dấm gạo: 1 thìa

- Tỏi khô: 1/2 củ

Su hào muối chua

xem thêm »

Cách muối dưa kiệu chua ngọt

Cách muối dưa kiệu cũng đơn giản như muối cà pháo và đơn giản hơn so với làm dưa món nhiều (vì không phải nấu nước đường).

Dưa kiệu chua ngọt là món ăn phổ biến trong những ngày tết, ngày thường thì khi mua vịt quay, lợn quay thì kiểu gì cũng được khuyến mại thêm một ít cũng với các loại rau thơm.

Mình khoái kiệu muối ở chỗ là nó không bị "hơi mồm" sau khi ăn và cũng không gây tình trạng mất đoàn kết, nghi ngờ nội bộ khi có tình trạng "xì hơi".

Dưa kiệu chua ngọt

xem thêm »

Cách làm Dưa món ngon

Dưa món là món ăn của người miền trung, thường dùng để ăn với banh trưng, đồ dễ ngán (thịt mỡ, thịt luộc, thịt quay...).

Chiêu này mình học được của một bác trước làm cùng công ty, bác này gốc Huế nên làm món này khá chuẩn và ngon nữa.

NGUYÊN LIỆU

- Củ cải: 200 gr
- Đu đủ xanh: 200 gr
- Cà rốt: 100 gr
- Dứa: 200 gr
- Tỏi khô: 1 củ
- Đường: 50 gr
- Nước mắm
- Ớt tươi: 10 gr
- Dấm: 20 gr
- Muối

Dưa món ngon

xem thêm »

Cà pháo muối chua

Đây là Cà pháo muối chua, nghĩa là làm chín bằng phương pháp lên men, chứ không phải là cà pháo muối xổi ăn ngay tức thì đâu các bạn nhé.

Cà pháo muối xổi thì nhất định phải có mắm tôm còn cà pháo muối chua thì có thể không cần. Ngoài ăn với canh thì cà pháo muối chua còn có thể dùng với các món ăn nhiều thịt, mỡ, đồ nếp. Món này không khó, nhưng không phải ai cũng làm được. Ngay cả ở ngoài hàng, nhiều khi mua cũng chẳng được cà ngon dù họ muối chuyên nghiệp. Thường thì quá mặn, do người bạn sợ cà nhanh chua, nhanh hỏng mà bán không hết, rồi thì cà không giòn...

Nói chung tiêu chuẩn co cà pháo muối là không bị thâm, giòn (các cụ nhiều khi nói ngoa bảo cắn quả cà mà giòn điếc cả tai). Tỏi thì có thể muối cùng hoặc lúc gần ăn mới xóc cho thơm cũng được.

Nguyên liệu:

- Cà pháo: 1kg

- Tỏi: 2 củ

- Ớt: 3 quả

- Gia vị: chút muối, đường, 1 lít nước

- 1 lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa để đựng

- Vật nặng để nén cà.

Cà pháo muối chua

xem thêm »

Cách làm cà pháo muối xổi

Các cụ bảo "ăn xổi ở thì" để chỉ những người có tư tưởng nóng vội, làm việc thiếu tính toán. Vậy chứ cà pháo muối xổi thì "ngon". Không cần phải tới mấy ngày, mà chỉ khoảng nửa tiếng là dùng được. Cà pháo muối xổi chấm cùng mắm tôm có đầy đủ chanh đường tỏi ớt thì cực đỉnh.

Nguyên liệu:- Cà pháo: 1 kg
- Riềng: 20 g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Chanh: 2 quả
- Muối tinh: 10 g
- Đường: 10 g
- Nước mắm: 1 thìa canh

Cà pháo muối xổi nhanh được .... măm

xem thêm »

Cách ngâm măng chua tỏi ớt

Măng chua tỏi ớt thì phải nói là ngon, ăn cùng với bún phở - ngon, ăn kèm thịt luộc - ngon, dầm mắm - ngon. Mình nghiện măng các món, riêng măng chua thì có bà chị ở trên Sapa thỉnh thoảng gửi xuống, bình 3 lít, rồi bình 5 lít, ngoảnh đi ngoảnh lại hết veo lúc nào chẳng hay. Chẹp, ghiền quá, tự làm ăn cho đã thèm.

Nguyên liệu:
- Măng: 1 củ củ
- Ớt tươi: 50 g
- Tỏi củ: 100 g
- Dấm gạo: 300 ml
- Đường: 2 thìa
- Muối: 1 thìa

xem thêm »

Cách làm Sung muối

Sung muối chẳng phải cao lương mỹ vị gì, cách muối sung cũng chẳng có gì đặc biệt, giống như muối cà thôi. Ngày xưa ở quê nhà nào cũng có vài gốc sung, sung rụng xuống đầy gốc, rơi xuống ao – làm mồi cho cá. Các cụ bảo:

Thà rằng ăn nửa quả hồng
Còn hơn ăn cả chum sung chát lè.

Vậy tìm mua được sung, chuối chát, khế chua… mấy thức đồng quê đó giờ hơi bị khó luôn.

Nguyên liệu:
- Quả sung: 1 kg
- Nước: 1 lít
- Đường trắng: 30 gr
- Muối tinh: 50 gr
- Tỏi, ớt

xem thêm »